料理・栄養学・食の歴史

食と社会階級の始まり食べ物が社会的な階級を形成する要素になったのは、いにしえの時代、一部の人々が他者よりも多くの食料を要求し始めたときからである。旧石器時代の墓からも、食の量が名誉と連携していた証拠が見られる。加熱調理と食の量加熱調理の発展...

家庭料理の楽しみは、いつもの食材で新しいレシピを試すこと。今回は、フライパンでの1合炊飯の方法をご紹介します。炊飯器がないときや、ちょっとしたお弁当作りにも便利です。材料米 1合水 220ml手順1. 米を洗う米1合を洗い、水220mlを加...

生の魅力と調理の矛盾：牡蠣を通じて見る食文化の複雑さ人類の食事という概念は、栄養を摂取するためだけではなく、我々がどのように社会を形成し、自然との関わりを理解するかを示す鏡とも言えます。現代の数ある西洋料理の中で、その一端を表現している食材...

定住生活と食糧生産の開始約一万年前、人類は定住生活を始めました。増加する人口に対し、自然からの採集だけではなく、自分たちで食糧を生み出す必要が生じました。この時期には、犬の祖先を始めとする動物の家畜化も進んでいました。メソポタミアの灌漑設備...

PFCバランスとはPFCバランスとは、私たちの食事に含まれる3大栄養素、すなわち「たんぱく質（Protein）」、「脂質（Fat）」、「炭水化物（Carbohydrate）」のバランスを指します。PFCバランスが適切であれば、体内の機能が最...

プロセス食品とは何かプロセス食品とは、保存性を高めたり、風味を増すために、あるいは食材を加工しやすくするために、原材料に何らかの処理を施した食品のことを指します。この処理には、乾燥、缶詰、冷凍、砂糖や塩の添加、酸化防止剤の添加などが含まれま...

腸内細菌のDNAを調査することで、私たちが持つ約2万の遺伝子をすべて調べるよりも、個々の肥満度を非常に精確に予測することが可能です。ウイルスや菌類についても調査すれば、その精度はさらに増すことでしょう。例えば、低脂肪ダイエットが有効な人もい...

近年、忙しい現代人の間で「自炊力」が注目されています。自炊力とは、経済的かつ健康的に食事を摂る能力のことです。しかし、この自炊力は単に料理の腕前だけではなく、栄養バランスを考慮した食材選びや購入の仕方、調理法の工夫など、食にまつわる幅広い知...